L'impianto di aspirazione nelle attività di ristorazione

La salubrità dell’aria all’interno dei luoghi di lavoro è un tema molto delicato, soprattutto quando si fa riferimento alle attività di ristorazione, in cui è necessario garantire un adeguato livello di sicurezza alimentare, oltre ovviamente alla salute degli operatori che vi lavorano. È importante che l’impianto di aspirazione, destinato a tutti i locali del ristorante, sia ben progettato da tecnici qualificati, costruito da ditte specializzate e utilizzato correttamente dai lavoratori. L’obiettivo è realizzare un impianto, in cui tutti gli elementi che lo compongono, come cappe aspiranti professionali, condutture, centraline ed aspiratori, siano in grado di lavorare in maniera efficiente ed efficace nel tempo.

UNA VISIONE GLOBALE DELL’IMPIANTO DI ASPIRAZIONE

Realizzare un impianto di aspirazione per cucine professionali di ristoranti, pizzerie e hotel, significa operare su più ambiti collegati tra loro, come la ventilazione, la termoventilazione e la climatizzazione. Inoltre, sebbene sia consigliato separare materialmente l’impianto della sala da quello della cucina professionale al fine di limitare flussi d’aria non controllati, in sede di pianificazione, è necessario considerare il progetto in modo globale e prevedere un sistema per compensare flussi d’aria, temperature e grado di umidità ogni qualvolta ce ne sia bisogno.

 
L’ASPIRAZIONE NELLE CUCINE PROFESSIONALI

Per aspirare fumi e odori prodotti dalle attrezzature per la ristorazione presenti nelle cucine professionali, si utilizzano cappe aspiranti, poste in corrispondenza delle macchine alimentari, oppure sistemi di estrazione distribuiti a soffitto. Le cappe di aspirazione tradizionali sono dotate solo di un ventilatore, mentre i modelli a compensazione, garantiscono anche l’immissione di aria esterna direttamente nella cappa. A prescindere dalla scelta, la configurazione dell’impianto della cucina di un’attività di ristorazione va effettuata in base alla specifica tipologia che si vuole realizzare, che a sua volta è determinata a partire da: la conformazione della cucina, le macchine alimentari presenti, la dimensione del locale e di quelli adiacenti e la presenza di aperture come finestre, porte e condotti. Occorre poi ricordare che la progettazione dell’impianto deve rispettare gli standard di sicurezza dettati dalla normativa europea, ma deve anche essere supportata da una attenta scelta delle componenti, in modo da ridurne la manutenzione e i rischi di malfunzionamento. Per questo noi di AllForFood ti proponiamo solo macchine di qualità: aspiratori a torrino o cassonati, cappe per ristoranti e molte altre attrezzature e accessori per l’aspirazione, attentamente selezionate per garantire il massimo comfort a operatori e clienti.

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