Tutto quello che c’è da sapere sui banchi pizza

I modelli standard sono composti da una cassettiera neutra non refrigerata (in cui vengono inseriti gli impasti), uno o più vani refrigerati e un piano di lavoro. I banchi più completi dispongono anche di una vetrina porta ingredienti, che solitamente si trova sopra il piano di lavoro.

Su AllForFood trovi una vasta selezione di prodotti professionali di ultima generazione, che garantiscono elevate prestazioni e consumi ridotti. Il catalogo si compone esclusivamente di articoli dei migliori produttori di banchi pizza. L’ideale per arredare la tua pizzeria.

Ma per non sbagliare nella scelta, vanno valutati con attenzione diversi fattori: materiali, modalità di refrigerazione, sbrinamento, eccetera. Vediamo quindi in dettaglio i principali criteri da considerare per la selezione dei banchi pizza refrigerati.

Standard di riferimento e modalità di refrigerazione dei banchi pizza inox

La prima cosa da verificare quando si acquista un banco pizza è l’aderenza ad Euronorm (per teglie 60X40 cm), lo standard tecnico utilizzato a livello internazionale per i prodotti da pizzeria. Un banco pizza che fa riferimento ad Euronorm (per teglie 60X40 cm) è compatibile con le teglie afferenti allo stesso standard, ossia la maggior parte delle teglie per pizza professionali sul mercato.

I vani dei banchi pizza infatti sono normalmente predisposti per ospitare teglie di dimensione cm 60x40 cm, come previsto dallo standard Euronorm. Acquistare banchi pizza refrigerati non afferenti ad Euronorm significa andare incontro a difficoltà e fastidi per la ricerca di teglie e altri accessori da inserire nel banco.

Altro capitolo fondamentale per la scelta del banco pizza è la refrigerazione: può essere statica o ventilata. Nei banchi pizza con refrigerazione ventilata, il freddo è prodotto dall’evaporatore e si diffonde nella cella grazie ad un sistema di ventilazione apposito. In quelli con refrigerazione statica, invece, la diffusione del freddo avviene per caduta.

La principale differenza nell’utilizzo è che all’interno dei banchi statici si crea un ambiente più umido, mentre in quelli ventilati tende ad essere secco. Se si opta per i banchi con refrigerazione ventilata è consigliabile tenere gli alimenti all’interno di contenitori con coperchio, per evitare che si secchino.

Tipologie di sbrinamento nei banchi pizza refrigerati

Per il corretto funzionamento, i banchi pizza refrigerati richiedono uno sbrinamento periodico, che può avvenire manualmente o in modo automatico. Le macchine moderne sono programmate per attivare automaticamente lo sbrinamento 2-3 volte nell’arco della giornata. Lo sbrinamento manuale è riservato a situazioni particolari, ossia quando vengono rilevati problemi nelle prestazioni.

Le più comuni tipologie di sbrinamento sono: a sosta, elettrico e a gas caldo. Lo sbrinamento a sosta prevede l’interruzione del raffreddamento per alcuni minuti, durante i quali si scioglie il ghiaccio formatosi sull’evaporatore. Una soluzione non sempre ottimale per via dell’aumento della temperatura.

Lo sbrinamento elettrico invece sfrutta una resistenza collocata all’interno dell’evaporatore. È utilizzato raramente nei banchi pizza, perché adatto principalmente a frigoriferi a temperatura negativa, mentre i banchi pizza refrigerati hanno sempre temperatura positiva.

C’è poi lo sbrinamento con gas caldo. Funziona rapidamente e consente un’eccellente pulizia dell’evaporatore, grazie al passaggio di un gas in apposite tubature. L’assenza di resistenze elettriche rende inoltre economico questo metodo di sbrinamento.

L’importanza dei materiali nei banchi pizza refrigerati

Guai a sottovalutare i materiali, che devono essere di alta qualità e indicati all’utilizzo in ambito alimentare. L’acciaio inox è la scelta migliore per rivestimenti interni ed esterni, mentre il top è generalmente realizzato in granito. Quest’ultimo ha diversi vantaggi. È durevole, resistente alle macchie e alle alte temperature, nonché particolarmente adatto alla preparazione della pizza, perché l’impasto non si attacca al piano.

Solo i migliori produttori di banchi pizza assicurano materiali di prima scelta, igienici e durevoli. Per questo è sempre consigliabile orientarsi verso brand specializzati e affidabili.

Come scegliere la vetrina ingredienti

Un capitolo a parte va riservato alla vetrina ingredienti: aumenta significativamente la praticità del banco pizza e aiuta ad ottimizzare i tempi di lavoro. Ma ci sono anche dei contro da considerare.

I modelli più piccoli hanno generalmente una vetrinetta integrata nel top, che sfrutta la refrigerazione del banco. Con banchi pizza di questo genere il pizzaiolo ha tutto a portata di mano, anche quando gli spazi lasciano a desiderare, ma si ha una riduzione dello spazio nel piano di lavoro.

Nei banchi pizza più spaziosi invece la vetrina ingredienti è fissata all’alzatina, ha un motore indipendente e non ristringe il piano di lavoro. Una soluzione che assicura grande comodità, ma poco adatta alle cucine con metrature ridotte.

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F.A.Q.

Quali teglie si possono inserire all’interno del banco pizza?

Per le dimensioni delle teglie è necessario fare riferimento allo standard del banco pizza acquistato. In linea di massima, viene adottato l’Euronorm, ma sul mercato ci sono anche prodotti per pizzerie afferenti allo standard Gastronorm (gn 1/1 teglie 53 x 32,5 oppure gn 2/1, ecc.). Per dare comunque un’idea della compatibilità tra teglie e banchi pizza, possiamo dire che quelle di dimensioni 60x40 cm sono normalmente indicate per i banchi pizza inox con una profondità di 80 cm.

Quando preferire un banco pizza con profondità 70 cm invece di uno da 80 cm?

I banchi pizza con profondità da 70 cm sono tra i modelli più compatti in commercio e sono quindi adatti agli ambienti dalle metrature contenute. Se devi collocare un banco pizza in una cucina piuttosto piccola, meglio orientarsi verso i prodotti con una profondità di 70 cm. Per contro un banco pizza con profondità 80 cm ti fornirà maggiore spazio per lavorare l’impasto e, all’occorrenza, appoggiare teglie o cassette da pizza.

Tuttavia, i banchi pizza con profondità 70 cm spesso non rispondono allo standard Euronorm e non sono quindi adatti ad ospitare teglie 60 x 40 cm. Un fattore da valutare con attenzione al momento della scelta.

Cosa cambia tra i banchi pizza inox con motore esterno e quelli con motore interno?

I banchi pizza con motore interno hanno il motore incorporato, caratteristica che li rende più pratici per installazione e spostamento. In quelli con motore esterno, il motore costituisce un corpo a sé e può essere quindi installato al di fuori della cucina.

In particolare, i banchi pizza con motore esterno sono da preferire quando si desiderano ridurre i rumori all’interno del locale. Inoltre, se il motore è posizionato all’esterno, o comunque in un ambiente più fresco e areato, risulta più performante, perché riesce a raffreddarsi più facilmente.

Cosa sono i banchi pizza tropicalizzati?

Si dice tropicalizzato il banco pizza dotato di un motore che assicura prestazioni ottimali anche in ambienti con temperatura fino a 43° C e con un tasso di umidità relativa del 65%.

Che tipo di gas refrigerante viene utilizzato per i banchi pizza?

I banchi pizza inox proposti da AllForFood sfruttano gas di ultima generazione, come l’R290, che assicurano una riduzione del consumo energetico.

I banchi pizza sono realizzati in acciaio?

Sì, i banchi pizza in vendita su AllForFood sono in acciaio inossidabile AISI 304 e 201, e disponibili in diversi modelli, con accessori e cassetti.

La spedizione dei banchi pizza inox è assicurata?

Sì, con AllForFood il servizio di spedizione prevede sempre una copertura assicurativa. Se al momento della consegna la merce dovesse presentare ammaccature, non dovrai far altro che ritirare il pacco firmando con riserva, conservare una copia del documento di trasporto e contattarci. Penseremo noi ad attivare l’assicurazione e risolvere il problema, senza che tu debba sostenere alcuna spesa.

Come posso ricevere assistenza?

Il nostro customer care risponde ai numeri 0721.1626665, 0721.831292 e 800660730. Ed è raggiungibile anche via e-mail: info@allforfood.com. Sul sito trovi inoltre la casella di chat online per interagire in tempo reale con i nostri operatori qualificati.

E cosa più importante, l’assistenza di AllForFood riguarda sia la fase di acquisto che il post-vendita. Siamo a disposizione per risolvere qualsiasi inconveniente legato a spedizione e funzionamento dei banchi pizza refrigerati e di tutti gli altri articoli in catalogo.

Come funziona la garanzia sui banchi pizza inox?

Tutti i prodotti in vendita su AllForFood.com godono della garanzia prevista dal D.Lgs. 206/05. La copertura ha una durata di 12 mesi (24 in caso di acquisto da parte di un soggetto privato) e riguarda tutti i difetti di conformità. In altre parole, se dovessi ricevere un articolo che ha un difetto non dovuto ad un errato utilizzo, AllForFood provvederà a risolvere il problema senza costi aggiuntivi per te.

I banchi pizza refrigerati sono in pronta consegna?

Nel nostro catalogo trovi una vasta scelta di prodotti in pronta consegna (contrassegnati da un apposito bollino) che, richiedendo meno tempo per la gestione dell’ordine, arriveranno a destinazione nell’arco di qualche giorno.

Ma non tutti i prodotti sono immediatamente disponibili. Come puoi regolarti? I tempi necessari per la ricezione della merce dall’azienda produttrice sono indicati nella scheda prodotto.

In ogni caso, il nostro servizio di consegna include il preavviso telefonico: il corriere chiamerà per concordare con te il giorno e la fascia oraria per la consegna dell’ordine.

Quali sono i metodi di pagamento previsti?

AllForFood ti propone 4 modalità di pagamento, tutte sicure al 100%. Puoi scegliere tra PayPal, carta di credito, bonifico bancario e pagamento alla consegna tramite contrassegno (con il versamento di un anticipo del 30%). Tutti i dettagli nella nostra pagina Pagamenti.