Tavoli refrigerati per pizzerie, ristoranti e bar: guida alla scelta

Consentono infatti di avere a portata di mano gli alimenti (mantenuti alla giusta temperatura) durante la preparazione delle pietanze, e aiutano ad ottimizzare i tempi e gli spazi di lavoro. Sono particolarmente utili per ristoranti, gastronomie, bar, pasticcerie e pizzerie.

Come riconoscere il modello giusto? Ci sono diversi aspetti da considerare. I principali sono:

• dimensioni;

• standard di riferimento;

• temperatura;

• tipologia di refrigerazione;

• modalità di sbrinamento.

Come selezionare i tavoli refrigerati professionali: temperatura e dimensioni

Anzitutto le dimensioni. Per integrarsi alla perfezione con l’arredamento della cucina, il tavolo refrigerato deve avere misure adeguate allo spazio disponibile. I modelli più compatti in commercio hanno una profondità di 60 cm, l’ideale per gli spazi ristretti.

I modelli standard di tavoli refrigerati per pizzeria, ristorante e pasticceria hanno solitamente una profondità di 70-80 cm. La lunghezza è variabile, dipende dal numero di sportelli e dal posizionamento del motore (incorporato o remoto) e può anche superare i 250 cm.

Quanto ai materiali, i rivestimenti interni ed esterni dei tavoli refrigerati professionali sono realizzati esclusivamente in acciaio inox, perché estremamente resistente e adatto al contatto con gli alimenti.

Passando alla questione dello standard di riferimento le possibilità sono due: Euronorm o Gastronorm. La categoria di appartenenza determina le dimensioni di teglie, griglie e contenitori che possono essere inseriti nel tavolo refrigerato.

E la temperatura? In questo caso il discriminante per la scelta è rappresentato dalle tipologie di alimenti che si andranno a stoccare. I tavoli refrigerati possono infatti essere positivi o negativi.

I tavoli refrigerati con temperatura positiva sono indicati per la conservazione di carne e pesce fresco, e di tutti gli altri alimenti che richiedono una temperatura compresa tra -2 e +8°C circa. Se invece si ha bisogno di mantenere prodotti surgelati, meglio orientarsi verso tavoli refrigerati acciaio inox con temperatura negativa, che arrivano anche a -25°C (ma generalmente si aggirano intorno a -18° o -20°C circa).

Refrigerazione e sbrinamento dei tavoli refrigerati professionali

Nei tavoli refrigerati professionali la refrigerazione può essere statica o ventilata. Quelli con refrigerazione statica, in cui il freddo si diffonde per caduta, sono perfetti per gli alimenti che richiedono un ambiente umido per la conservazione ottimale.

Nei modelli con refrigerazione ventilata, il freddo è prodotto da un evaporatore e si diffonde nella cella grazie ad un sistema di ventilazione. All’interno dei vani con refrigerazione ventilata si crea un ambiente più secco rispetto a quelli con refrigerazione statica. Per questo gli alimenti dovrebbero essere tenuti in contenitori con coperchio, specie i cibi più delicati come verdura e pasta fresca.

Fondamentale per il corretto funzionamento dei tavoli refrigerati, lo sbrinamento può avvenire con diverse modalità. Quello manuale viene attivato grazie ad un apposito tasto presente sul termostato o sulla scheda di comando. Lo sbrinamento automatico invece è programmato.

Ma come funziona esattamente? Ci sono diverse tipologie di sbrinamento: a sosta, elettrico e con gas caldo. Lo sbrinamento a sosta prevede un aumento della temperatura all’interno della cella, innescato da uno stop del macchinario, che si ferma per qualche minuto.

Utilizzato solitamente nei tavoli refrigerati negativi, lo sbrinamento elettrico avviene tramite una resistenza elettrica, collocata all’interno dell’evaporatore. C’è poi lo sbrinamento con gas caldo, generalmente considerato l’opzione migliore sia per resa che per consumi. Funziona grazie al passaggio di un gas ad alta temperatura in degli specifici tubi che si trovano nell’evaporatore.

Tavoli refrigerati per pizzeria e saladette

Nella vasta offerta di tavoli refrigerati ci sono modelli destinati ad utilizzi specifici. È il caso dei tavoli refrigerati per pizzeria e delle saladette. I primi, progettati per rispondere perfettamente alle esigenze delle pizzerie, hanno generalmente una profondità di almeno 70 cm, e diversi sportelli e cassetti in cui tenere l’impasto, il pomodoro e tutti gli altri ingredienti per la pizza.

Ottime per la preparazione di insalate, contorni e antipasti, le saladette sono indispensabili all’interno di ristoranti, mense, gastronomie e rosticcerie. Normalmente il top è composto da bacinelle di diverse dimensioni, in cui conservare gli ingredienti. Ma ci sono anche modelli con piano di lavoro in acciaio inox come quello dei tavoli refrigerati per pizzeria, e saladette con cassetti e sportelli refrigerati che mantengono gli alimenti ad una temperatura compresa tra 2° e 10° C.

Dove trovare tutto questo? Su AllForFood, l’e-commerce di riferimento in Italia per le attrezzature da ristorazione. Qui trovi una vasta scelta di tavoli refrigerati professionali di altissima qualità, Made in Italy e di importazione. Dell’offerta fanno parte tavoli per pizzeria con 1, 2, 3 o 4 porte, modelli con cassettiera neutra, con piano in granito e con vetrina refrigerata autonoma per la conservazione degli ingredienti.

Non perdere tempo, scorri subito la nostra selezione di tavoli refrigerati. Troverai tutto quello che serve per la tua attività.

F.A.Q.

Perché preferire i tavoli refrigerati professionali agli armadi frigo?

A differenza degli armadi frigo, i tavoli refrigerati professionali hanno una doppia funzione: combinano un frigo professionale a un piano di lavoro in acciaio inox, con un notevole guadagno in termini di spazio.

Cos’è l’alzatina?

L’alzatina è una lamiera di acciaio rialzata di circa 10 cm, posta nella parte posteriore del tavolo refrigerato, alla fine del piano. Impedisce l’infiltrazione e la caduta dello sporco dietro al tavolo appoggiato al muro.

Quali tavoli frigo scegliere per una pizzeria?

Sono adatti come tavoli refrigerati per pizzeria i modelli con una profondità di almeno 70 cm e una lunghezza di minimo 80-90 cm. Requisito indispensabile è il riferimento allo standard Euronorm, che assicura la possibilità di alloggiarvi teglie di dimensioni 60x40 cm.

Perché acquistare tavoli refrigerati professionali tropicalizzati?

I tavoli refrigerati tropicalizzati sono pensati per chi opera in ambienti con temperature fino a 43° C e con un’umidità relativa fino al 60%. Il prodotto ideale per lavorare in sicurezza e senza interruzioni nei mesi più caldi, anche in locali dove la temperatura sale a livelli vertiginosi.

Come individuare la classe energetica dei tavoli refrigerati professionali?

Quando si acquista un tavolo refrigerato è buona regola considerarne l’efficienza energetica, specificata nell’etichetta energetica. Si tratta di un’apposita etichetta che indica la classe energetica dell’apparecchio. Generalmente per i tavoli refrigerati la classe massima è A.

Come vanno collocati i tavoli refrigerati?

È consigliabile sistemare il tavolo a distanza da fonti di calore. Non deve essere esposto ai raggi solari né a correnti d’aria. È fondamentale inoltre che l’aria presente all’interno del macchinario possa circolare liberamente attraverso l’unità di condensa.

Quale procedimento devo seguire per conservare correttamente gli alimenti nel tavolo refrigerato?

Gli alimenti vanno introdotti nel tavolo solo dopo che è stata raggiunta la temperatura desiderata. Le pietanze devono essere confezionate o protette in modo da evitare qualsiasi contaminazione. A prescindere che siano liquidi o solidi, al momento dello stoccaggio i cibi devono essere freddi. Introdurre un cibo caldo all’interno del tavolo refrigerato può comprometterne la corretta conservazione. Ed è sconsigliato aprire di frequente gli sportelli.

Come pulire i tavoli refrigerati professionali?

Prima di iniziare ad utilizzarlo, è consigliabile pulire il tavolo utilizzando per l’interno dei detersivi antibatterici. Mentre per le parti esterne è sufficiente strofinare con una spugna inumidita con acqua calda. Dopodiché bisogna asciugare il tavolo, sia le parti interne che quelle esterne, con un panno morbido e pulito. Tutte queste operazioni vanno effettuate prima dell’allacciamento alla rete elettrica ed è importante utilizzare detersivi che non siano aggressivi né abrasivi.

Per quanto riguarda invece la manutenzione ordinaria, i tavoli refrigerati vanno igienizzati almeno una volta a settimana. La pulizia deve interessare sia il vano interno che il condensatore, dal quale vanno rimossi eventuali depositi di polvere, che potrebbero interferire con il corretto funzionamento dell’apparecchio.

Perché scegliere un tavolo con motore remoto?

I tavoli refrigerati con motore remoto, ossia all’esterno del locale, favoriscono l’ottimizzazione degli spazi nel luogo di lavoro. Per questo sono particolarmente indicati nei contesti dalle metrature contenute. L’assenza del motore riduce inoltre il rumore e l’innalzamento della temperatura in cucina. Tuttavia, i tavoli con motore interno risultano molto più pratici, perché più semplici da installare e da spostare.

Perché acquistare tavoli refrigerati usati non è conveniente?

Nessun tavolo refrigerato usato può garantire la sicurezza e l’efficienza di un prodotto nuovo. Non solo per il fatto di essere già stato utilizzato, e quindi parzialmente usurato, ma anche per l’assenza della garanzia del produttore. In caso di malfunzionamenti non sarai tutelato e dovrai far fronte alle spese per la riparazione, anche se l’acquisto è avvenuto da pochi mesi.

I nuovi modelli inoltre vantano maggiore efficienza rispetto a quelli della passata generazione. Di conseguenza dovrai sostenere costi più alti per via del maggiore consumo energetico.

E quanto al prezzo, puoi trovare prodotti nuovi, di qualità e a condizioni convenienti. Dove? Qui, su AllForFood, l’e-commerce di riferimento per le attrezzature da ristorazione. La scelta è vasta: il catalogo conta oltre 40.000 articoli di marchi leader in Italia, tra cui Forcar, Tecnodom, Atosa, ForCold, Amitek, Cool Head, Everlasting e Tecfrigo. Il 98% dell’offerta è composto da prodotti Made in Italy, cui si aggiungono modelli di importazione accuratamente selezionati per garantire sempre la massima efficienza.